一、填空题（每题2分，共20分）

1. 家禽初加工的主要步骤包括宰杀、__、去内脏和清洗。
2. 在宰杀家禽时，应使用锋利的刀具，快速割断__，以减少家禽的痛苦。
3. 家禽去毛时，水温一般控制在__摄氏度左右，以便轻松去除羽毛。
4. 家禽内脏中，__通常保留用于烹饪，而其他部分需小心去除。
5. 初加工后，家禽应储存在__温度下，以保持新鲜。

二、选择题（每题3分，共15分）

1. 以下哪种方法不适合用于家禽去毛？
A. 热水浸泡法 B. 干拔法 C. 冷冻法 D. 机械去毛法

2. 家禽初加工中，去内脏时应注意：
A. 保留全部内脏 B. 仅去除胆囊 C. 小心不弄破胆囊 D. 忽略清洗步骤

3. 家禽宰杀后，血液应如何处理？
A. 直接丢弃 B. 收集用于其他用途 C. 混合在肉中 D. 无需处理

三、简答题（每题10分，共30分）

1. 简述家禽初加工的基本流程，并说明每个步骤的注意事项。
2. 为什么在家禽初加工中要特别注意胆囊的去除？如果不小心弄破胆囊，应如何处理？
3. 家禽初加工后，如何判断其新鲜度？请列出至少三个指标。

四、实践操作题（35分）
假设你有一只活鸡，请描述从宰杀到完成初加工的全过程，包括工具准备、步骤细节和安全注意事项。要求步骤清晰，逻辑合理。

注意：本试卷旨在考察学生对家禽初加工技术的理解与应用，答题时请结合实际操作经验，确保答案的准确性和实用性。